খিচুড়ি বাঙালীর পছন্দের খাবারের মধ্যে অন্যতম। বাসায় তো সবসময় একই ধাঁচে খিচুড়ি রান্না হয়। স্বাদে একটু ভিন্নতা আনতে পাঁচফোড়নে মুগডালের খিচুড়ি ট্রাই করতে পারেন। ফোড়নের সঙ্গে মুগডালের মেলবন্ধনে খিচুড়িতে খুব সুন্দর ফ্লেবার আসে। চলুন তাহলে দেখে নেই এই খিচুড়ির পুরো রেসিপি।

পাঁচফোড়নে মুগ ডালের খিচুড়ি রান্নার পদ্ধতি 

উপকরণ

• পোলাওয়ের চাল- ২কাপ
• ভাজা মুগডাল- ১কাপ
• পেঁয়াজ কুঁচি- ২টেবিল চামচ
• কাঁচামরিচ ফালি- ৫-৭টি
• পাঁচফোঁড়ন- ১টেবিল চামচ
• জিরা গুঁড়ো- ১চা চামচ
• ধনিয়া গুঁড়ো- ১/২চা চামচ
• হলুদ গুঁড়ো- ১চা চামচ
• আদা বাটা- ২চা চামচ
• রসুন বাটা- ১চা চামচ
• তেজপাতা- ২টি
• লবণ- পরিমাণমতো
• তেল- ২টেবিল চামচ
• ঘি- ২চা চামচ
• গরম পানি– ৬কাপ
• পেঁয়াজ বেরেস্তা- সাজানোর জন্য

প্রস্তুত প্রণালী

১) প্রথমে একটি বড় পাতিলে তেল গরম করতে দিন। হালকা একটু গরম হলে তাতে পাঁচফোড়ন ও তেজপাতা দিতে হবে।

২) এবার ঐ তেলে একে একে পেঁয়াজ কুঁচি, কাঁচামরিচ ফালি, পোলাওয়ের চাল ও মুগডাল দিয়ে ভেজে নিন।

৩) তারপর আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

৪) কষানোর সময় হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, লবণ ও ধনিয়া গুঁড়ো দিয়ে দিন। একটু পানি দিয়ে মাঝারী আঁচে সব মসলাগুলো কষিয়ে নিতে হবে।

৫) এবার পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে দিন যাতে চাল ও ডাল ভালোভাবে সেদ্ধ হয়। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে।

৬) ১৫-২০মিনিট অপেক্ষা করে ঢাকনা খুলে দেখে নিবেন যে পানি টেনে গেছে কি না। সামান্য পানি থাকলে অল্প আঁচে দমে রাখতে হবে।

৭) দমে রাখার আগে উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে দিলে খিচুড়িতে খুব সুন্দর ফ্লেবার আসবে। ৫মিনিট দমে রেখে চুলা বন্ধ করে দিন, এতে খিচুড়ি ঝুরঝুরে হবে।

কেএস/

বাসায় সব সময় মাছ বা মাংস না থাকলেও ডিম তো থাকেই! প্রোটিনের পাশাপাশি এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ডি, ভিটামিন বি৬ ও ভিটামিন বি১২ রয়েছে। ডিম দিয়ে কত রকমের মজাদার খাবার তৈরি করা হয়! কিন্তু ডিমের মালাইকারি কখনও খেয়েছেন কি? ডিমের এই ডিশটি একটু ভিন্নধর্মী, তাই স্বাদের পরিবর্তন আনতে নতুন কিছু ট্রাই করতেই পারেন। চলুন, ডিমের মালাইকারি তৈরির পুরো রেসিপিটি জেনে নেই।

ডিমের মালাইকারি তৈরির পদ্ধতি

উপকরণ

ডিম- ৪টি

পেঁয়াজ বাটা- ২ চা চামচ

রসুন বাটা- ১ চা চামচ

আদা বাটা- ১/২ চা চামচ

ধনিয়া গুঁড়ো- ১ চা চামচ

বাদাম বাটা- ২ চা চামচ

নারিকেল দুধ- ১/২ কাপ

লালমরিচের গুঁড়ো- ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ

টমেটো কুঁচি- ১/২ কাপ

তেল- ৩ চা চামচ

লবণ- স্বাদ অনুযায়ী

কাঁচামরিচ বাটা- ১ চা চামচ

টেলে রাখা জিরা গুঁড়ো- ২ চা চামচ

গরম মসলার গুঁড়ো- ১ চা চামচ

ধনেপাতা- সাজানোর জন্য

প্রস্তুত প্রণালী

১. প্রথমে ডিম সেদ্ধ করে নিয়ে দুই ভাগ করে কেটে আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন।

২. একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা ও আদা বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে দিন। একটু পানি যোগ করতে পারেন যাতে মসলাগুলো না পুড়ে যায়!

৩. এবার এতে লবণ, হলুদ গুঁড়ো, মরিচের গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো, টমেটো কুঁচি ও কাঁচামরিচ বাটা দিয়ে দিন। মাঝারী আঁচে সময় নিয়ে সব মসলাগুলো একসাথে ভুনা করে নিন।

৪. মসলা কষানো হয়ে গেলে এতে নারকেল দুধ ও বাদাম বাটা মিশিয়ে জ্বাল দিন। কিছুক্ষণ পর ঝোল ঘন হয়ে আসবে।

৫. তারপর টেলে রাখা জিরা গুঁড়ো ও গরম মসলার গুঁড়ো ছিটিয়ে দিয়ে কিছুক্ষণের জন্য মালাইকারি হালকা আঁচে দমে রাখুন।

৬. ঝোল মাখামাখা হয়ে আসলে ডিমগুলো দিয়ে দিন। উপর থেকে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করে নিন মজাদার ডিমের মালাইকারি!

জেএইচ

কাবাব খেতে কার না পছন্দ। একটুখানি বিফ কিংবা চিকেন কাবাব খেতে আমরা ছুটে যাই রেস্টুরেন্টে। অথচ খুব সহজেই ঘরে বসে তৈরি করতে পারবেন মজাদার কাবাব। আমরা আপনাদের দেখাবো কিভাবে খুব সহজে ঘরে বসেই তৈরি করবেন মজাদার চিকেন টিক্কা কাবাব। চলুন তাহলে জেনে নেই চিকেন টিক্কা কাবাব তৈরির সহজ উপায়।

চিকেন টিক্কা কাবাব তৈরির পদ্ধতি

উপকরণ

• হাড় ছাড়া মুরগির মাংস কিউব করে কাটা- ২ কেজি
• আদা বাটা- ৩ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা- ৩ টেবিল চামচ
• শুকনা মরিচ- ৩-৪ টি
• হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
• লেবুর রস- ৪ টেবিল চামচ
• টকদই- ১.৫ কাপ
• লবণ– পরিমাণমতো
• ধনেপাতা কুঁচি- ১.৫ কাপ
• টমেটো কিউব করে কাটা- ১ কাপ
• বড় পেঁয়াজ কিউব করে কাটা- ১টি
• শিক বা সাসলিক কাঠি

প্রস্তুত প্রণালী

১. প্রথমে একটি বাটিতে সব মশলা মিশিয়ে নিন। মেশানো হলে তাতে ধনেপাতা এবং টকদই মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করে ফেলুন।

২. এবার মিশ্রণটিতে কেটে রাখা মুরগির মাংসগুলো দিয়ে মেরিনেট করে ২-৩ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।

৩. এখন শিক বা সাসলিক কাঠিতে প্রথমে মেরিনেট করা মুরগি তারপর টমেটো তারপর পেঁয়াজ কিউব দিয়ে সাজিয়ে নিতে হবে। চুলায় কিংবা ওভেনে দুই ভাবেই এই কাবাব তৈরি করতে পারেন।

৪. চুলায় করতে চাইলে একটি গ্রিল ফ্রাইং প্যানে তেল কিংবা ঘি ব্রাশ করে তাতে শিক বা সাসলিক কাঠি রেখে অল্প আঁচে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে প্রতি পাশ ভালো করে রান্না করতে হবে।

৫. ওভেনে করতে চাইলে আগে থেকে ২০০ ডিগ্রীতে ওভেন হিট দিয়ে রাখতে হবে। হিট হয়ে এলে তাতে শিক বা সাসলিক কাঠি দিয়ে যতক্ষণ না সবদিক নরম হয় এবং সোনালী রঙ এর হয় ততোক্ষন রাখুন।

৬. হয়ে গেলে নামিয়ে উপরে লেবুর রস এবং ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে পরিবেশন করুন।

দেখলেন তো কিভাবে খুব সহজেই তৈরি হয়ে গেলো মজাদার চিকেন টিক্কা কাবাব। রুটি, নান কিংবা পরোটার সঙ্গে খেতে খুবই সুস্বাদু এই মজাদার কাবাবটি।

কেএস/