মুরগির মাংসের ভুনা খিচুড়ি যেভাবে রান্না করবেন

বাঙালির রসনা বিলাসে খিচুড়ি হলো এক ফ্যান্টাসি। চালে-ডালে যে ফুটন্ত রসায়ণ তৈরি হয়, তাতে ফোড়ন পড়ে সে হয় অমৃত। সবজি হোক কিংবা ইলিশ, খিচুড়ি তো অনেক ধরণের খেয়েছেন, এবার জেনে নিন মুরগির মাংসের ভুনা খিচুড়ির রেসিপি। উপকরণ- পিয়াজ কুচি: ৩ টেবিল চামচ লবঙ্গ: ১০টি দারচিনি: ২ টুকরো এলাচ: ৫ টি তেজপাতা: ১ টি আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ জিরেগুঁড়ো: দেড় চা চামচ হলুদগুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ ধনেগুঁড়ো: ১ চা চামচ মুরগির মাংস পোলাওয়ের চাল: ৩ কাপ মুসর ডাল ও মুগ ডাল: দেড় কাপ গোটা জিরে কাঁচা মরিচ লবণ-চিনি প্রণালী- একটি প্যানে ৩-৪ টেবিল চামচের মতো তেল দিয়ে গরম মশলা (১০টি লবঙ্গ, ৫ টি এলাচ, ২ টুকরো দারুচিনি, তেজপাতা ১টি ) ফোড়ন দিন। এবার পিয়াজ কুঁচি দিয়ে ভেজে নেবেন। এতে ১ টেবিল চামচ আদাবাটা, ১ টেবিল চামচ রসুনবাটা, দেড় চা চামচ জিরেগুঁড়ো, ১ টেবিল চামচের মতো হলুদগুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনেগুঁড়া, দেড় চা চামচের মতো মরিচগুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নেবেন। তেল ছেড়ে এলে স্বাদমতো লবণ দিয়ে মুরগির মাংস দিয়ে কষিয়ে নেবেন।

এবার পোলাওয়ের চাল, মুসর ডাল ও মুগ ডাল (মুগ ডাল ভেজে নিতে হবে) দিয়ে ভেজে নেবেন। এরপর ৮ কাপ গরম পানি এবং হাফ কাপ দুধ দিয়ে দেবেন। কিছুক্ষণ ঢেকে রাখবেন। এবার ৫-৬ টি কাঁচা মরিচ দিয়ে ৪-৫ চা চামচ পরিমাণ ঘি দেবেন। খিচুরি আধঘণ্টার জন্য দমে দিয়ে মাঝে মাঝে একটু নেড়ে দেবেন। সবশেষে আঁচ নিভিয়ে ১০ মিনিট অপেক্ষা করে নামিয়ে পরিবেশন করুন মুরগির মাংসের ভুনা খিচুড়ি।