চিংড়ি পোলাও রান্না করবেন যেভাবে
এই গরমে দুই থেকে তিন রকম পদ রাঁধতে গেলে কপালে যেন চিন্তার ভাঁজ পড়ে যায়। রান্নাঘরে যত কম সময় কাটানো যায়, ততই ভাল। ভাত, ডাল, ভাজা, মাছ এত রকম পদ না বানিয়ে একটি পদেই যদি খাওয়া হয়ে যায়, তাহলে তো ভালই হয়। তাই বানিয়ে ফেলতে পারেন চিংড়ি পোলাও। এই পোলাও খেতে দারুণ হয় আর ২০ মিনিটেই বানিয়ে ফেলা যায়। কীভাবে বানাবেন এই পদ, রইল প্রণালী।
উপকরণ:
৫০০ গ্রাম চিংড়ি
১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
আধ কাপ টমেটো কুচি
৪-৫টি কাঁচা মরিচ
স্বাদ মতো লবণ ও চিনি
আধ কেজি বাসমতি চাল
১০০ গ্রাম ডুমো করে কাটা ভাজা আলু
১ টেবিল চামচ আদা বাটা
২ টেবিল চামচ রসুন বাটা
৫ গ্রাম গোটা গরমমশলা
২টি তেজপাতা
১ টেবিল চামচ শুকনো মরিচ গুঁড়ো
আধ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো
আধ কাপ দই
৪-৫ টেবিল চামচ ঘি
প্রণালী:
১) বাসমতি চাল এক ঘণ্টা আগে ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তার পর চালের পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
২) বেছে, ধুয়ে রাখা চিংড়িগুলি একটি পাত্রে নিয়ে তাতে লবণ, হলুদ, লাল মরিচ গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে নিন ভাল করে। চিংড়ির মাথাগুলি আলাদা করে বেটে একটি পেস্ট বানিয়ে নিন।
৩) এ বার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তেল দিয়ে গরম করুন। তাতে চিংড়িগুলি ভেজে তুলে ফেলুন। কড়াইতে আরও কিছুটা তেল ঢেলে তাতে তেজপাতা, গোটা গরম মশলা দিয়ে একটু ভেজে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজ হালকা ভাজা হলে তাতে টমেটো কুচি দিয়ে নেড়ে নিন। এর পর আদাবাটা, রসুনবাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।
৪) এ বার কড়াইতে চিংড়ি মাছের বেটে রাখা মাথার মিশ্রণ দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। ধনে গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, লবণ ও কয়েকটি কাঁচা মরিচ দিয়ে ভাল করে নাড়ুন। পাঁচ মিনিটের মতো কষিয়ে নিন। এ বার এতে দুই টেবিল চামচ টক দই নাড়াচাড়া করুন।
৫) মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে তাতে দিয়ে দিন লবণ, চিনি ও চিংড়িগুলি দিয়ে ভাল করে রান্না করে নিন। পাঁচ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিন। তার পর মশলা থেকে চিংড়ি মাছগুলি একটি পাত্রে তুলে নিন। আর ওই মশলায় চাল দিয়ে দিন। মশলার সঙ্গে চাল আর ভাজা আলু ভাল করে মিশিয়ে নিন। এ বার তাতে পরিমাণ মতো গরম পানি ঢেলে দিন। কয়েকটি চেরা কাঁচা মরিচও দিয়ে দিতে পারেন। তার পর ঢাকা দিয়ে চাল সেদ্ধ হতে দিন।
৫) চাল সেদ্ধ হয়ে এলে পরিমাণ মতো ঘি আর চিংড়ি মাছগুলি ছড়িয়ে পোলাও আবার একটু নেড়ে গ্যাস বন্ধ করে পাঁচ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। তৈরি হয়ে যাবে চিংড়ি পোলাও।
কেএস/