বাসায় বসে খেতে ইচ্ছে করছে দোকানে বানানো নরম তুলতুলে পরোটা। কিন্তু বাইরে যে ঝুম বৃষ্টি। কি করবেন ভাবছেন? সব চিন্তা ঝেড়ে চলে যান রান্নাঘরে আর এরপর কিছু কৌশল খাটালেই হয়ে যাবে দোকানের মতো নরম তুলতুলে পরোটা।
আটা মাখার সময় থেকেই হতে হবে সচেতন। ময়দা নয়, আটা দিয়েই পরোটা বানাতে হবে। মাখার সময়ে তাতে দিতে হবে এক চামচ ঘি আর এক চিমটি লবন। পানি পরিমাণ মতো দিয়ে এমনভাবে মাখতে হবে যাতে অতিরিক্ত নরম না হয়। আটা মাখা হবে মাঝারি ধরনের। বেশি শক্ত বা বেশি নরম নয়।
তারপর অন্তত ১৫ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে মাখানো আটা।
পরোটা হবে রুটির থেকে অল্প মোটা। রুটির মতো পাতলা করে বেলে ফেললেই মুশকিল তাই বানানোর সময়ে খেয়াল রাখতে হবে। বেলার সময়ে আর একটি কাজ করতে হবে। পরোটার প্রতি ভাঁজে সামান্য ঘি দিয়ে বেলতে হবে।
প্রথমে তাওয়া খুব গরম করে নিয়ে ভাজতে হবে। তার পর আঁচ কমিয়ে একটির পর একটি পরোটা ভাজতে হবে।
কোথাও কালচে দাগ পড়ছে মনে হলেই সেখানে এক ফোঁটা ঘি বা তেল দিতে হবে।
একটু চাপ দিয়ে দিয়ে পরোটা তাওয়ায় বার বার ঘুরিয়ে নিতে হবে। তাহলে সব অংশই এক ভাবে নরম থাকবে।
