রান্না নিয়ে গবেষণার চল তো নতুন নয়। ইলিশের নতুন একটি পদ, নাম ‘ইলিশ ট্রামফ্রেডো’। এই পদটি রাঁধা যে খুব কঠিন, তা কিন্তু নয়। মশলাপাতি পাবেন হাতের কাছেই। সামান্য কিছু উপকরণ দিয়েই রেঁধে ফেলতে পারেন এই পদটি। চলুন জেনে নেয়া যাক এর প্রণালি।
উপকরণ:
৪ টুকরো: ইলিশ মাছ
২ টেবিল চামচ: তেল
আধ কাপ: পেঁয়াজ কুচি
১ কাপ: নারকেলের দুধ
দেড় টেবিল চামচ: আদাবাটা
২ টেবিল চামচ: ঘি
আধ চা চামচ: হলুদ গুঁড়ো
আধ চা চামচ: মরিচ গুঁড়ো
বড় ১ টুকরো: দারচিনি
৩টি: ছোট এলাচ
২ টুকরো: জায়ফল
৪টি: লবঙ্গ
৪টি: কাঁচালঙ্কা
১ টেবিল চামচ: গন্ধরাজ লেবুর রস
পরিমাণ মতো লবণ
সামান্য চিনি
প্রণালী:
১. ইলিশ মাছ ভাল করে ধুয়ে এক চিমটে লবণ, হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
২. এ বার কড়াইয়ে অল্প তেল এবং ঘি গরম করে নিন।
৩. তার মধ্যে গোটা গরমমশলা এবং পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন
৪. আদা বাটা, সব রকম গুঁড়ো মশলা, লবণ এবং চিনি মিশিয়ে মিনিট দুয়েক নাড়াচাড়া করে নিন।
৫. চিনি গলে গেলে কড়াইতে নারকেলের দুধ দিয়ে দিন। চাইলে সামান্য পানিও দিতে পারেন।
৬. এ বার ঝোল একটু ঘন হয়ে এলে মাছগুলি খুব সাবধানে কড়াইয়ে দিয়ে দিন। মিনিট দুয়েক ঢাকা দিয়ে রান্না করুন।
৭. তার পর মাছের পিঠ উল্টে দিন। আরও দু’মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
৮. হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। নামানোর আগে উপর থেকে গন্ধরাজ লেবুর রস ছড়িয়ে দিলেই কাজ শেষ।
কেএস//
