তীব্র তাপদাহে ডাল,তরকারি কিংবা ঝোল— কিছুই খেতে ভাল লাগছে না। পান্তা খেয়েই দিন কাটছে অনেকের। মাঝে কয়েক দিন অবশ্য আম-ডাল খেয়ে স্বাদবদল হয়েছিল। তবে গরমে আমডাল খাওয়ার রেওয়াজ তো শুধু স্বাদের জন্য নয়। শরীর ঠান্ডা রাখতে বিশেষ এই ডালের বিশেষ ভূমিকা রয়েছে। কিন্তু কাজ থেকে বাড়ি ফিরে যদি হঠাৎ টক-মিষ্টি ডাল খেতে ইচ্ছে করে তা হলে কী করবেন? ফ্রিজে যদি আম না থাকে, তা হলে তেঁতুল দিয়ে কাজ চালিয়ে নিতে পারেন। গরম ভাতের সঙ্গে টক-মিষ্টি ডাল খেতে মন্দ লাগবে না। কেমন ভাবে রাঁধবেন, রইল সেই প্রণালী-
উপকরণ:
মুসুর ডাল- ১ কাপ
হলুদ- আধ চা চামচ
লবন- ১ চা চামচ
চিনি- ১ টেবিল চামচ
মরিচের গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ
তেঁতুলের ক্বাথ- আধ কাপ
তেল- ২ টেবিল চামচ
অল্প ধনেপাতা কুচি
প্রণালী:
প্রথমে প্রেশার কুকারে লবন, চিনি, সামান্য হলুদ এবং মুসুরডাল দিয়ে কয়েকটা সিটি দিয়ে দিন। ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে তার মধ্যে দিয়ে দিন তেঁতুলের ক্বাথ। ডাল যেন ভাল ভাবে সেদ্ধ হয় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। এবার কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে তার মধ্যে গোটা সর্ষে এবং কারপাতা ফোড়ন দিন। ফুটে উঠলে সেদ্ধ ডালের উপর ঢেলে দিন। ভাল করে নাড়াচাড়া করে নিন। পরিবেশন করার আগে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নিলেই তৈরি টক-মিষ্টি ডাল। চাইলে উপর থেকে সামান্য ঘি-ও ছড়িয়ে দিতে পারেন।
