দুপুরে বা রাতে, পরিবারের জন্য বা মেহমানদের আপ্যায়নে, সবকিছুর জন্যই বীফ ভুনা খিচুড়ি হতে পারে পছন্দের একটি ডিস। চলুন দেখে নেই কীভাবে তৈরি করতে হয় এই মুখরোচক বাঙালি খাবারটি।

উপকরণ

১) মাংস মেরিনেট-এর জন্য-

গরুর মাংস- ১.৫ কেজি

লাল মরিচ গুঁড়ো- ৩ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়ো- ১.৫ টেবিল চামচ

ধনে গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ

জিরা গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো- ১/২ টেবিল চামচ

এলাচ- ৪ টি

তেজপাতা- বড় ১টি

দারুচিনি- ৩ টুকরো

আদা বাটা- ১.৫ টেবিল চামচ

রসুন বাটা- ১.৫ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুঁচি- ১ কাপ

সয়াবিন তেল- ১/২ কাপ

লবণ- স্বাদমত

টকদই- ৩ টেবিল চামচ

২) খিচুড়ির জন্য-

পোলাও-এর চাল- ৪ কাপ

মুগ ডাল- ১ কাপ

মসুরের ডাল- ১ কাপ

পেঁয়াজ কুঁচি- ১ কাপ

দারুচিনি- ৩ টি

এলাচ- ৪ টি

তেজপাতা- ১ টি

কাঁচা মরিচ ৫-৬ টি

আস্ত জিরা- ১/২ চা চামচ

ঘি- ২ টেবিল চামচ

শাহী জিরা- ১/২ চা চামচ

তেল- ২ টেবিল চামচ

লবণ- স্বাদমত

প্রণালী

•  মাংস মেরিনেট করতে প্রথমে একটি মিক্সিং বোলে গরু মাংসটুকু নিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি বাদে বাকি যা উপকরণ আছে সব দিয়ে ভালমতো মিক্স করে নিতে হবে। স্বাদমত লবণ দিতে হবে। সব ঠিকমতো মেশানোর পর পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে আবার মেশাতে হবে। এর পর আধা ঘণ্টার মত মাংস মেরিনেট হতে দিন।
• একটি প্রেসার কুকার চুলায় দিয়ে মাংসটুকু তাতে ঢেলে দিতে হবে। ৫ মিনিটের জন্য ঢাকনা বন্ধ করে দিতে হবে, কোন পানি দেয়ার দরকার নেই। ৫ মিনিট মাংস কষানোর পর ঢাকনা খুলে দেখবেন তা থেকে পানি বের হয়েছে।
•  মাংস হতে হতে অন্য দিকে চুলায় পানি বসিয়ে দিন। মাংস নেড়েচেড়ে কিছুক্ষণ আবার ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। প্রেসার কুকার ৫ টি শিস দেয়ার পর ঢাকনা খুলে দিন। এবার মাংসের মধ্যে প্রয়োজনমত গরম পানি দিয়ে দিন, এই ধরুন ৩—৩.৫ কাপ। আবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন মাংস সিদ্ধ হওয়ার জন্য। চুলার আঁচ মাঝারি থেকে অল্প বেশি রাখবেন।
•  কুকারে ৫ টি শিস দেয়ার পর আবার ঢাকনা খুলে মাংস নেড়ে দিতে হবে, না হলে নিচে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। এভাবে আবারো ৫ শিসের পর খুলে দেখবেন মাংস সিদ্ধ হয়ে গেছে।
•  এবার মাংসে কয়েকটি আলুর টুকরো দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে আবার ঢাকনা বন্ধ করে দিতে হবে। ১০ মিনিট পর খুলে দেখবেন মাংস রান্নাসহ আলু সিদ্ধ হয়ে গেছে।
•  চাল ও ডাল একসাথে ভালমতো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
•  একটি কড়াইয়ে মুগডাল নিয়ে ভেজে নিন। সমানভাবে নাড়তে হবে যাতে সব ডাল ভাজা হয়।
•  এবার একটি বড় কুকিং প্যানে তেল-ঘি দিয়ে দিন। শাহী জিরা, আস্ত জিরা, এলাচ-দারুচিনি, তেজপাতা দিয়ে দিন। পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে দিন। এবার সব অল্প করে ভেঁজে নিন।
•  এবার এতে চাল-ডালের মিশ্রণটি দিয়ে দিন। এবার চালটুকু কিছুক্ষণ ভেঁজে নিন, এতে করে খিচুড়ি ঝরঝরে হবে। চুলার আঁচ একদম কমিয়ে রাখতে হবে।
•  এবার এতে যতটুক চাল-ডাল আছে তার দ্বিগুণ পানি দিয়ে নিন। যেমন, এখানে চাল-ডাল মিলে ৬ কাপ, তাই আমরা ১২ কাপ পানি দিব।
•  স্বাদ মতো লবণ দিয়ে দিন। কাঁচামরিচ মাঝখানে ফেরে দিয়ে দিন। চুলার জ্বাল বাড়িয়ে দিন। পানি চালের সমান নেমে না আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
•  এবার এতে রান্না করা মাংসটুকু ঢেলে দিন। চাল ও মাংস নেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার খিচুড়ি ২০-২৫ মিনিটের মত দমে রাখতে হবে। নন-স্টিক প্যান হলে নিচে তাওয়া দেয়ার দরকার নেই। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে খিচুড়ি না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
•  যখন দেখবেন খিচুড়ি প্রায় হয়ে এসেছে, এতে আরও ৩-৪ টি কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। কিছু ঘি দিয়ে দিন উপরে। এবার ধাকনা দিয়ে ২-৩ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। সব হয়ে গেলে নেড়েচেড়ে নামিয়ে সারভিং ডিস-এ পরিবেশন করুন।

কেএস/

খিচুড়িতো সবারই প্রিয়। সহজ কিছু রান্না মানেই খিচুড়ি। পছন্দের এ খাবারটি ভিন্নভাবে রান্নার চেষ্টা করা হয়েছে কি কখনো? চলুন তাহলে জেনে নেই।

উপকরণ

তেল ১/২ কাপ

রসুন কুঁচি ৩ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুঁচি ৩ টেবিল চামচ

শুকনো মরিচ ৪-৫ টি

পাঁচ ফোড়ন ১ টেবিল চামচ (আস্ত)

হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ

জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ

মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ

আদা বাটা ১ টেবিল চামচ

পানি(সামান্য)

লবণ স্বাদমতো

পেঁপে ১/২ কাপ (কিউব করে কাটা)

বরবটি ১/২ কাপ

গাজর ১/২ কাপ (কিউব করে কাটা)

ফুলকপি ১/২ কাপ

নাজিরশাইল চাল ১/২ কেজি

ডাল ১ কাপ

টক মিষ্টি আমের আঁচার ১ কাপ

প্রনালী

প্রথমে তেল গরম করে রসুন কুঁচি, পেঁয়াজ কুঁচি, শুকনো মরিচ, পাঁচ ফোড়ন দিয়ে বাদামি করে ভেঁজে নিতে হবে। এবার হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, আদা বাটা ও সামান্য পানি দিয়ে মশলা ভালোমত কষিয়ে স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিতে হবে। এরপর পেঁপে, বরবটি, গাজর, ফুলকপি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে। এরপর আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা নাজিরশাইল চাল, ডাল দিয়ে ভালো মতো কষিয়ে এবং পরিমান মতো পানি দিয়ে ২০ মিনিট ঢেকে দিয়ে ভালোভাবে রান্না করে নিতে হবে। রান্না হয়ে গেলে টক মিষ্টি আমের আঁচার দিয়ে পুরো খিচুড়িটি ভালোভাবে নেড়ে মিলিয়ে নিলেই হয়ে যাবে মজাদার সবজির আচারি খিচুড়ি। মনমত সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

কেএস/

বিকেলের নাস্তায় বা অন্য সময়ে আজকাল পিৎজ্জা খুবই জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। এটি বিদেশি খাবার হলেও শহরের আনাচে-কানাচে পিৎজ্জার দোকান দেখা যায়। অনেকে ঘরেই বানিয়ে ফেলেন পিৎজা। কীভাবে বানাবেন পিৎজা তার রেসিপি জেনে নিন।

যা যা লাগবে

-ময়দা ২ কাপ

– ইস্ট ১ টেবিল চামচ

– ডিম ১ টি

– তেল ২ টেবিল চামচ

– দুধ হাফ কাপ ( বেশি লাগতে পারে )

– লবন স্বাদ মতো

প্রণালী

হাফ কাপ দুধ কুসুম গরম করে নিন। এবার উপরের সব উপকরণ খুব ভালো করে মেখে নিন। অল্প অল্প করে দুধ দিয়ে মাখতে থাকুন। মাখার সময় দুধ বেশি লাগতেও পারে। আমি পানি দেইনি শুধু দুধ দিয়ে ময়ান করেছি। খুব মসৃণভাবে ময়ান করতে হবে। এরপর কোনো বাটিতে ডো-টা ঢেকে গরম কোনো জায়গায় রেখে দিন। পিৎজ্জা উপর আপনার ইচ্ছা মতো টপিং দিতে পারেন। এখানে ক্যাপসিকাম আর চিংড়ি দিয়ে করেছি।

পিৎজ্জার উপর যে সস-টা দিবেন সেটার জন্য যা যা লাগবে –

– টমেটো পেস্ট ৪ টেবিল চামচ

– রসুন মিহি কুঁচি ১ চা চামচ

– লবন স্বাদ মতো

– তেল অল্প

প্রণালী

– প্যান এ তেল দিয়ে তাতে রসুন কুঁচি দিন। লাল হলে এতে টমেটো পেস্ট দিয়ে অল্প পানি দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করে নিন। সস ঘন হয়ে আসলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।

– এখন ১৮০ ডিগ্রি প্রিহিট করা ওভেনে রান্না করুন ১২ থেকে ১৫ মিনিট ।

– ওভেন এর ভিন্নতার জন্য টেম্পারেচার এ এদিক সেদিক হতে পারে তাই রান্না হবার সময় খেয়াল রাখবেন।

জেএইচ