সকাল থেকেই ঝুম বৃষ্টি হচ্ছে। আর বৃষ্টির মৌসুম মানেই খিচুড়ি খেতে ইচ্ছে করে ছোট থেকে বড় সকলেরই। বর্ষার দিনে গরমাগরম খিচুড়ি আর ইলিশ মাছ ভাজা পেলে আর কী চাই! তবে ফ্রিজে ইলিশ নেই! দুপুরের মেনুতে কচি গরুর ঝোল ছিল। তাই খানিকটা মাংস আছে ফ্রিজে। কচি গরুর মাংস দিয়ে ঝরঝরে ভুনা খিচুড়ি বানিয়ে নিলে দিনটা কতটা জমবে, সে কথা বলার নয়। চটজলদি কী ভাবে মাংসের ভুনা খিচুড়ি বানাবেন, রইল রেসিপি-
উপকরণ:
গরুর মাংস: ৪০০ গ্রাম (হাড় ছাড়া টুকরো করে কাটা)
মুগডাল: ১ কাপ
বাসমতী চাল: ৩ কাপ
তেল: আধ কাপ
পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
ছোট এলাচ: ৬টি
গরম মশলা: ১ চা চামচ
রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
হলুদ: ১ চা চামচ
মরিচের গুঁড়ো: ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
লবণ: পরিমাণ মতো
কাঁচা মরিচ: ৪টি
ঘি: ২ চামচ
প্রণালী:
ননস্টিক কড়াই গরম করে আঁচ কমিয়ে ভেজে নিন মুগডাল। মুগডালের রং বাদামি হয়ে এলে নামিয়ে চালের সঙ্গে ধুয়ে পানি ঝরাতে দিন। আর একবার কড়াই গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি ও গরম মশলা ভেজে নিন। পেঁয়াজ বাদামি বর্ণ হয়ে এলে তাতে অল্প পানি দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে আর একবার নেড়ে নিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর সব গুঁড়ো মশলা ও লবণ দিয়ে দিন। নাড়তে নাড়তে তেল ছেড়ে এলে মাংস দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মিনিট কুড়ি ঢাকা দিয়ে মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে চাল ও ডালের মিশ্রণটি মশলায় দিয়ে দিন। মিনিট দশেক আরও ভেজে নিন। চেরা কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। ভাজা হয়ে এলে তাতে গরম পানি ঢেলে দিয়ে আবারও ঢাকা দিয়ে দিন। এক কাপ চাল হলে দু’কাপ পানি দিতে হবে। খানিক পড়ে ঢাকনা খুলে আরও একবার নাড়া চাড়া করে ১০ মিনিটের জন্যে দমে বসান। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ঘি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মাংসের ভুনা খিচুড়ি।
