বাঙালির রসনা বিলাসে খিচুড়ি হলো এক ফ্যান্টাসি। চালে-ডালে যে ফুটন্ত রসায়ণ তৈরি হয়, তাতে ফোড়ন পড়ে সে হয় অমৃত। সবজি হোক কিংবা ইলিশ, খিচুড়ি তো অনেক ধরণের খেয়েছেন, এবার জেনে নিন মুরগির মাংসের ভুনা খিচুড়ির রেসিপি।
উপকরণ-
পিয়াজ কুচি: ৩ টেবিল চামচ
লবঙ্গ: ১০টি
দারচিনি: ২ টুকরো
এলাচ: ৫ টি
তেজপাতা: ১ টি
আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
জিরেগুঁড়ো: দেড় চা চামচ
হলুদগুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ
ধনেগুঁড়ো: ১ চা চামচ
মুরগির মাংস
পোলাওয়ের চাল: ৩ কাপ
মুসর ডাল ও মুগ ডাল: দেড় কাপ
গোটা জিরে
কাঁচা মরিচ
লবণ-চিনি
প্রণালী-
একটি প্যানে ৩-৪ টেবিল চামচের মতো তেল দিয়ে গরম মশলা (১০টি লবঙ্গ, ৫ টি এলাচ, ২ টুকরো দারুচিনি, তেজপাতা ১টি ) ফোড়ন দিন। এবার পিয়াজ কুঁচি দিয়ে ভেজে নেবেন। এতে ১ টেবিল চামচ আদাবাটা, ১ টেবিল চামচ রসুনবাটা, দেড় চা চামচ জিরেগুঁড়ো, ১ টেবিল চামচের মতো হলুদগুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনেগুঁড়া, দেড় চা চামচের মতো মরিচগুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নেবেন। তেল ছেড়ে এলে স্বাদমতো লবণ দিয়ে মুরগির মাংস দিয়ে কষিয়ে নেবেন।
এবার পোলাওয়ের চাল, মুসর ডাল ও মুগ ডাল (মুগ ডাল ভেজে নিতে হবে) দিয়ে ভেজে নেবেন। এরপর ৮ কাপ গরম পানি এবং হাফ কাপ দুধ দিয়ে দেবেন। কিছুক্ষণ ঢেকে রাখবেন। এবার ৫-৬ টি কাঁচা মরিচ দিয়ে ৪-৫ চা চামচ পরিমাণ ঘি দেবেন। খিচুরি আধঘণ্টার জন্য দমে দিয়ে মাঝে মাঝে একটু নেড়ে দেবেন। সবশেষে আঁচ নিভিয়ে ১০ মিনিট অপেক্ষা করে নামিয়ে পরিবেশন করুন মুরগির মাংসের ভুনা খিচুড়ি।
