ঈদ উপলক্ষে বিশেষ কিছু রান্না করার ইচ্ছা সবারই থাকে। আর অতিথিদের জন্য যদি কিছু বিশেষ সুস্বাদু এবং ঐতিহ্যবাহী পরিবেশন করতে চান, তাহলে দিল্লির বিখ্যাত নিহারি মাটন একেবারে আদর্শ। গরম গরম রুটি বা পরোটার সাথে নিহারি মাটন খেতে মন চাইবে সবার। এই রেসিপিটি সহজ এবং সুস্বাদু, যা ইদের আনন্দকে আরও বাড়িয়ে দেবে। তাহলে চলুন, জেনে নেওয়া যাক দিল্লি স্পেশাল নিহারি মাটন তৈরি করার পদ্ধতি।
নিহারি মাটন তৈরির উপকরণ:
৬টি খাসির পা, ১ কাপ তেল, ২ কাপ কুঁচি করে কাটা পেঁয়াজ, ২ টেবিল চামচ আদা, ১/৪ চা চামচ হলুদ, ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়ো, ১/৪ চা চামচ দারুচিনি গুঁড়ো, ২ চা চামচ লবণ, ৬টি লবঙ্গ, ৬টি বড় অমৃত, ৮টি মজ্জার হাড়, ১/৪ কাপ লেবুর রস, ১/২ কাপ সবুজ ধনেপাতা, সাজানোর জন্য পুদিনা পাতা।
নিহারি মাটন তৈরি করার পদ্ধতি:
প্রথমে একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং তাতে কুঁচি করে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ সোনালি হলে, এতে আদা রসুনের পেস্ট, হলুদ গুঁড়ো এবং ধনে গুঁড়ো যোগ করে ভালোভাবে ভাজুন যতক্ষণ না তেল আলাদা না হয়ে আসে। এবার দারুচিনি গুঁড়ো, লবণ, লবঙ্গ, এবং এলাচ যোগ করে একসঙ্গে মিশিয়ে ভাজতে থাকুন। মশলা ভালোভাবে মিশে গেলে মাটন লেগস এবং মজ্জার হাড় দিন। এরপর ৬ কাপ জল যোগ করুন এবং সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে ২ ঘণ্টা বা মাটনের পা এবং মজ্জার হাড় নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন। রান্নার শেষে, মাটনে লেবুর রস এবং ধনেপাতা যোগ করে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। সবশেষে পুদিনা পাতা বা ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
দিল্লি স্পেশাল নিহারি মাটন ঈদের দিনের খাবারকে বিশেষ করে তুলবে। মাংসের মিষ্টি স্বাদ, মশলার তীব্রতা এবং মাটন পায়ের মেলবন্ধন এক অসাধারণ স্বাদে পরিণত হয়। এটি তৈরি করা যেমন সহজ, তেমনই স্বাদেও অতুলনীয়।
এসকে//
