অনেকেই গরম ভাত-ডালের সঙ্গে টক-মিষ্টি-ঝাল কাঁচা আমের আচার খেতে পছন্দ করেন। তাই বছরের এই সময়টাতে বহু গেরস্ত বাড়িতেই কাঁচা আম কিনে, তা দিয়ে আচার বানিয়ে রাখা হয়। তবে, সারা বছর আচার সংরক্ষণ করে রাখার ঝক্কি আছে। বাড়িতে সবসময়ে কাউকে না কাউকে থাকতে হবে। আচারের বয়ামের ঢাকা খুলে রোদে দিতে হবে। যাতে কাকপক্ষী শিশিতে মুখ না দেয় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। আবার রোদ পড়লে ছাদ কিংবা বারান্দা থেকে শিশি তুলে ঠান্ডা করে ঢাকনা বন্ধ করে রাখতে হবে।

ঘরে-বাইরে নানা কাজ সামলে এত কিছু যদি করতে না পারেন সহজেই বানিয়ে রাখতে পারেন আমসত্ত্ব। রোদে দেয়ার ঝামেলা ছাড়াই বছরভর কাঁচা আমের স্বাদ নেয়ার পাকাপোক্ত বন্দোবস্ত! কী ভাবে তৈরি করবেন? রইল তার প্রস্তুত প্রণালী।

কাঁচা আমের আমসত্ত্ব বানাতে যা লাগবে-

৪-৫টি কাঁচা আম

১ টেবিল চামচ চিলি ফ্লেক্স

১ কাপ চিনি

স্বাদ অনুযায়ী লবন

স্বাদ অনুযায়ী বিট লবন

১ টেবিল চামচ ভাজা জিরে গুঁড়ো

এক চিমটে সবুজ খাবার রং

সামান্য তেল

প্রণালী-

প্রথমে আমের খোসা ছাড়িয়ে নিন। আঁটি বাদ দিয়ে ছোট টুকরো করে আম সেদ্ধ করে রাখুন। এ বার সেদ্ধ করা আম ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে ক্বাথ বার করে নিন। কড়াইতে কাঁচা আমের ক্বাথ, চিলি ফ্লেক্স, নুন, বিটনুন, চিনি, জিরে গুঁড়ো, খাবার রং— সব কিছু দিয়ে ভাল করে জাল দিয়ে শুরু করুন। মিশ্রণের ঘনত্ব বুঝে গ্যাস বন্ধ করে দিন।এবার যে প্লেটে আমসত্ত্ব শুকোতে দেবেন তার মধ্যে সামান্য তেল ব্রাশ করে নিন। বেশ খানিকটা ক্বাথ ঢেলে তা প্লেটে ভাল করে ছড়িয়ে দিন। খেয়াল রাখবেন আমের ক্বাথের স্তর যেন খুব পুরু না হয়ে যায়। তাহলে শুকোতে সময় লাগতে পারে। আমের ক্বাথ ছড়িয়ে দেয়া থালাগুলি এমন জায়গায় রাখতে হবে যেখানে ভাল হাওয়া চলাচল করতে পারে। ২-৩ দিন এই ভাবে রেখে দিলেই কাঁচা আমের আমসত্ত্ব তৈরি হয়ে যাবে। এবার ছুরি দিয়ে ইচ্ছে মতো কেটে বায়ুরোধী পাত্রে তুলে রেখে দিন।

বৈশাখের তীব্র তাপপ্রবাহে ওষ্ঠাগত প্রাণ। মানুষের যদি এই অবস্থা হয় তাহলে বাড়িতে থাকা সাধের গাছগুলোর কী হাল? এই সময় কিন্তু তাদের বাড়তি খেয়াল রাখতে হবে। বাড়িতে রাখা গাছে কতটা পানি দেয়া প্রয়োজন? কতটাই বা সার দেবেন? জেনে রাখুন সে বিষয়ে কিছু গুরুত্বপূর্ণ তথ্য।

ছোট্ট ছোট্ট গাছ। তাতেই অন্দরমহলের সৌন্দর্য বেড়ে যায়। এদের খেয়াল রাখতে গিয়ে কয়েকটি ভুল এড়িয়ে চলা প্রয়োজন। গাছে পানি দেবেন, তবে অতিরিক্ত নয়। অনেকেই উচ্ছ্বসিত হয়ে গাছে ঘন ঘন পানি দিয়ে ফেলেন। এতে গাছের ক্ষতি হয়। প্রত্যেক গাছের আলাদা পরিমাণ পানি গ্রহণ করার ক্ষমতা রয়েছে। তা বুঝে তবেই পানি টবে দিন। এই গরমেও সময়ও এটা মাথায় রাখবেন।

পানির পাশাপাশি গাছের আলোরও প্রয়োজন হয়। কোনও গাছের জন্য রোদ প্রয়োজন, কোনও গাছ আবার শুধু ছায়ায় রাখা উচিত। এই বিষয়গুলি জেনেই গাছ কিনুন। অবশ্য যা গরম পড়েছে তাতে গাছের পাতা শুকোবেই। পারলে গাছগুলো একটু ছায়াতেই রাখার বন্দোবস্ত করুন।

ভুল সার ব্যবহার করলেও গাছ নষ্ট হয়ে যায়। আর বাজারের অনেক সারের মধ্যে রাসায়নিক উপাদান থাকে। তাতে গাছ ক্ষতিগ্রস্ত হয়। তাই জৈব সারের উপর ভরসা রাখুন।

কোনও কোনও গাছের একটু বেশি আর্দ্রতা প্রয়োজন হয়। সে খেয়াল অনেকেই রাখেন না। এতে গাছের ক্ষতি হয়। চাইলে বাড়িতে স্প্রে রাখতে পারেন। যাতে পাতাগুলিতেও পানি দেয়া যায়।

খুব প্রয়োজন না পড়লে গাছের টব পালটানো উচিত নয়। এতে গাছের খুবই ক্ষতি হয়। প্রথমেই ঠিক করে নিন কোন টবে কোন গাছ রাখলে ভাল হয়।

তাপমাত্রা যেভাবে বাড়ছে বৃষ্টির জন্য হাহাকার সেভাবে বাড়ছে। কিন্তু আবহাওয়া অধিদপ্তর জানিয়েছে, বৃষ্টির এখনও কোনো সম্ভাবনা নেই। বরং তাপমাত্রা আরও বাড়বে। এই পরিস্থিতিতে স্বস্তি পেতে এসির হাওয়া গায়ে মাখা ছাড়া উপায় নেই। কিন্তু অনেকেই বাড়িতে বাতানুকূল যন্ত্র ব্যবহার করেন না। তেমনি অনেক অফিসেও এসির ব্যবস্থা নেই। যা গরম পড়েছে, তাতে এসি ছাড়া সারা দিন পরিশ্রম করা কষ্টকর। তবে এসি না থাকলেও, কাজ তো চালিয়ে যেতেই হবে। কোন নিয়মগুলি মেনে চললে এসি তে কাজ না করেও সুস্থ থাকা যাবে চলুন জেনে নেয়া যাক।

ঘন ঘন পানি খান

১৫ মিনিট পর পর পানি খেতে হবে। চোখের সামনে পানির বোতলটি রাখুন। কাজের ফাঁকে ফাঁকে গলা ভিজিয়ে নিন। শুধু পানি না খেয়ে, মিশিয়ে নিতে পারেন গ্লুকোজ কিংবা ওআরএস। তা হলে শরীরে পানির ঘাটতি পূরণ হবে। ডি-হাইড্রেশনের ঝুঁকিও কমবে।

সঠিক পোশাক নির্বাচন করুন

অফিসে এসি না থাকলে, অতি অবশ্যই সুতির পোশাক পরা জরুরি। দিনের প্রায় অধিকাংশ সময় অফিসে থাকতে হবে। সেক্ষেত্রে শারীরিক অস্বস্তি এড়াতে সিন্থেটিক কিংবা জর্জেটের পোশাক না পরাই শ্রেয়।

ঠান্ডা পানির ঝাপ্টা

মাঝেমাঝেই ঠান্ডা পানির ঝাপ্টা দিন চোখেমুখে। ঘাম বসতে দেবেন না শরীরে। ঠান্ডা পানির স্পর্শে খানিকটা স্বস্তি পাওয়া যাবে। দরকার হলে একটা ওয়েট টিস্যু সঙ্গে রাখুন। অস্বস্তি হলেই মুখ মুছে নিতে পারবেন।

ভাজাভুজি খাবেন না

একটানা কাজের ফাঁকে মাঝেমাঝেই একটু মুখরোচক খাবার খেতে ইচ্ছা করে। কিন্তু এই গরমে ভাজাভুজি একেবারে না খাওয়াই শ্রেয়। বিশেষ করে অফিসে যদি এসি না থাকে, তা হলে বাইরে খাবার খাওয়ার ইচ্ছা সংবরণ করতে হবে।