আলুর বাহারি দম

সরস্বতী পূজা মানেই যেমন হলুদ শাড়ি, তেমন খিচুড়িও। পূজার দিন প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই রান্না হয় খিচুড়ি। ঠাকুরের ভোগ কিংবা অতিথির পাতে খিচুড়ি থাকবেই। আবার অনেক বাড়িতে পুজোর ভোগে থাকে ফুলকো লুচিও। সরস্বতী পূজায় কারও বাড়িতে আবার দুটোই হয়। তবে লুচি, পরোটা হোক কিংবা খিচুড়ি, সঙ্গে আলুর দম হলে ভোজটা হবে জমজমাট। এই সরস্বতী পুজোয় তাই বানাতে পারেন নতুন স্বাদের বাহারি আলুর দম। রইল তার প্রস্তুত প্রণালী-

উপকরণ

টুকরো আলু: ৭-৮টা

টমেটো বাটা: ১ কাপ

পেঁয়াজ বাটা: ১ কাপ

রসুন: ৪ কোয়া

আদার কুচি ১ চা চামচ

কাজু: ১০-১২টি

কাঠবাদাম: ৬-৭টি

লবঙ্গ: ৩টি

ছোট এলাচ: ২টি

দারচিনি: ১ টুকরো

টক দই: ২ টেবিল চামচ

ক্রিম: আধ কাপ

ধনেপাতা কুচি: পরিমাণ মতো

গোটা জিরে: ১ চা চামচ

গোটা ধনে: ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়ো: ৪ চা চামচ

শুকনো মরিচ: ২-৩টি

মৌরি: ১ চা চামচ

লবণ: পরিমাণ মতো

চিনি: আধ চা চামচ

তেল: প্রয়োজন মতো

উপকরণ

প্রথমে খোসা ছাড়িয়ে আলু সিদ্ধ করে নিন। খেয়াল রাখবেন, যেন একেবারে গলে না যায়। এবার কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে আলুগুলি সোনালি করে হালকা ভেজে তুলে নিন। এরপর গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে ২-৩ সেকেন্ড নেড়ে নিয়ে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ নেড়ে আদা-রসুন বাটা দিন। বাদামি হয়ে এলে টমেটো বাটা দিন। নাড়তে থাকুন। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি মরিচ ও লবণ দিন।

এরপর ভাজা জিরে, ধনে ও মৌরির গুঁড়ো একে একে দিয়ে দিন। কাজু এবং কাঠবাদাম বাটাও দিয়ে দিন। ক্রিম দিন। নাড়তে থাকুন। ঝোল শুকিয়ে আসছে মনে হলে সামান্য পানি দিন। আঁচ একদম কমিয়ে রাখুন, যতক্ষণ না ঝোল ফুটে উঠছে। ঝোল ফুটে উঠলে এবার আলু দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। সব শেষে উপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন  খিচুড়ি, পরোটা কিংবা লুচির সঙ্গে।