খিচুড়ি বাঙালীর পছন্দের খাবারের মধ্যে অন্যতম। বাসায় তো সবসময় একই ধাঁচে খিচুড়ি রান্না হয়। স্বাদে একটু ভিন্নতা আনতে পাঁচফোড়নে মুগডালের খিচুড়ি ট্রাই করতে পারেন। ফোড়নের সঙ্গে মুগডালের মেলবন্ধনে খিচুড়িতে খুব সুন্দর ফ্লেবার আসে। চলুন তাহলে দেখে নেই এই খিচুড়ির পুরো রেসিপি।
পাঁচফোড়নে মুগ ডালের খিচুড়ি রান্নার পদ্ধতি
উপকরণ
- পোলাওয়ের চাল- ২কাপ
- ভাজা মুগডাল- ১কাপ
- পেঁয়াজ কুঁচি- ২টেবিল চামচ
- কাঁচামরিচ ফালি- ৫-৭টি
- পাঁচফোঁড়ন- ১টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়ো- ১চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়ো- ১/২চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো- ১চা চামচ
- আদা বাটা- ২চা চামচ
- রসুন বাটা- ১চা চামচ
- তেজপাতা- ২টি
- লবণ- পরিমাণমতো
- তেল- ২টেবিল চামচ
- ঘি- ২চা চামচ
- গরম পানি– ৬কাপ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা- সাজানোর জন্য
প্রস্তুত প্রণালী
১) প্রথমে একটি বড় পাতিলে তেল গরম করতে দিন। হালকা একটু গরম হলে তাতে পাঁচফোড়ন ও তেজপাতা দিতে হবে।
২) এবার ঐ তেলে একে একে পেঁয়াজ কুঁচি, কাঁচামরিচ ফালি, পোলাওয়ের চাল ও মুগডাল দিয়ে ভেজে নিন।
৩) তারপর আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
৪) কষানোর সময় হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, লবণ ও ধনিয়া গুঁড়ো দিয়ে দিন। একটু পানি দিয়ে মাঝারী আঁচে সব মসলাগুলো কষিয়ে নিতে হবে।
৫) এবার পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে দিন যাতে চাল ও ডাল ভালোভাবে সেদ্ধ হয়। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে।
৬) ১৫-২০মিনিট অপেক্ষা করে ঢাকনা খুলে দেখে নিবেন যে পানি টেনে গেছে কি না। সামান্য পানি থাকলে অল্প আঁচে দমে রাখতে হবে।
৭) দমে রাখার আগে উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে দিলে খিচুড়িতে খুব সুন্দর ফ্লেবার আসবে। ৫মিনিট দমে রেখে চুলা বন্ধ করে দিন, এতে খিচুড়ি ঝুরঝুরে হবে।
কেএস/
