নিয়ম করে স্বাস্থ্যকর খাবার খাচ্ছেন।শরীরের যত্নও নিচ্ছেন। এরপরও পেটের গোলমাল, গ্যাস-অম্বল লেগেই আছে। এর কারণ কি খোঁজেছেন? অনেক সময় রান্নার ভুলেই এমন হয়ে থাকে। ভুলগুলি এড়িয়ে চলা গেলে সুস্থ থাকা যায়।
১. একবার রান্না করা খাবার বহু বার গরম করে খাওয়ার অভ্যাস শরীরের জন্য ক্ষতিকর। সব্জি কিংবা মাংস— যে খাবারই হোক, একাধিক বার গরম করার ফলে খাবারের গুণমান নষ্ট হয়ে যায়। এই ধরনের খাবার থেকে শরীরে ক্যালোরি জমা হতে থাকে। গাজর, মাশরুম, পালংশাকের মতো পুষ্টিতে ভরপুর খাবার রান্না করার পর দ্বিতীয় বার গরম করা ঠিক নয়।
২. মাছ, মাংস, সব্জি সতেজ রাখতে অনেকেই তা ফ্রিজে সংরক্ষণ করেন। ফ্রিজ থেকে বার করেই সেগুলি কড়াইতে দেবেন না। রান্না শুরু করার ঘণ্টাখানেক আগে বার করে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন। তার পর ভালো করে ধুয়ে রান্না বসান। ফ্রিজের ঠান্ডা তাপমাত্রায় ব্যাক্টেরিয়ার আনাগোনা চলতে থাকে। সেগুলি খাবারের সঙ্গে মিশে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে। তাই ফ্রিজ থেকে বার করেই রান্না করা একেবারে অস্বাস্থ্যকর।
৩. রান্নায় মশলার ব্যবহার যেমন খাবারের স্বাদ বাড়িয়ে দিতে পারে, তেমনই রান্নায় মশলা ব্যবহারের পদ্ধতিগত কিছু ভুলেও ঘটতে পাকে স্বাস্থ্যহানি। এমন কিছু মশলা রয়েছে, যেগুলি হয়তো রান্নার শুরুতে না দিয়ে মাঝে দেওয়া ভাল। সেই বিষয়গুলিতে নজর রাখা প্রয়োজন। রান্নায় মশলা ভুল উপায়ে দেয়া হলে রান্নার গুণমান নষ্ট হতে পারে। স্বাদও খারাপ হয়ে যেতে পারে।
জেএইচ
