বাঙালির প্রত্যাশিত কালবৈশাখী এবার সে ভাবে না আসলেও যেটুকু ছিটেফোঁটা ঝড়বাদল হয়েছে, তাতেই বাগানের কাঁচা আম পড়েছে বেশ খানিকটা। ওই কাঁচা আম দিয়ে প্রতিবারই আচার বানানো হয়। তবে এবার আর শুধু আচার বা চাটনি নয়। নতুন এমন কোনও রেসিপি রাঁধুন, যা গরমের দুপুরে খেতেও ভাল লাগবে এবং পেটও ভরবে। খুঁজতে গিয়ে পাওয়া গেল ভারতের দক্ষিণী পদ ‘ম্যাঙ্গো রাইস’, রইল তার প্রণালী-
উপকরণ-
চাল: ২ কাপ
কাঁচা আম: ১টি
তেল: ১ টেবিল চামচ
বাদাম: আধ কাপ
ছোলার ডাল: ১ টেবিল চামচ
বিউলির ডাল: ১ টেবিল চামচ
সর্ষে: আধ চা চামচ
শুকনো মরিচ: ২ টি
আদা কুচি: ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি: ১ টেবিল চামচ
কারি পাতা: এক মুঠো
লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
হলুদ: এক চিমটে
প্রস্তুত প্রণালী-
প্রথমে ভাত রান্না করে নিন। চাল একটু শক্ত থাকতে থাকতে নামিয়ে নেবেন। কাঁচা আম ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে কুড়িয়ে নিন। এবার কড়াইতে তেল দিন। এর মধ্যে দিন বাদাম। হালকা নাড়াচাড়া করে তুলে রাখুন। এবার ওই কড়াইতে আরও একটু তেল দিয়ে এর মধ্যে গোটা সর্ষে, শুকনো লঙ্কা, ছোলা এবং বিউলির ডাল ফোড়ন দিন। সামান্য একটু নাড়াচাড়া করে দিয়ে দিন আদা কুচি, কাঁচা মরিচ এবং কারি পাতা। একটু ভাজা হলে কুড়িয়ে রাখা আম দিয়ে দিন। এরপর সামান্য একটু লবণ এবং হলুদ দিন। হালকে আঁচে ভেজে নিন। আম নরম হয়ে এলে এর মধ্যে আগে থেকে করে রাখা ভাত অল্প অল্প করে দিয়ে দিন। ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে উপর থেকে বাদাম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
