ছুটির দিনে স্বাদবদল করতে বানিয়ে ফেলুন মাটন সুখা

রোগবালাই উপেক্ষা করে এখনও অনেকের বাড়িতেই খাসির মাংস চাই-ই চাই। উৎসব অনুষ্ঠান আর ছুটির দিনে ভূরিভোজে মাটন থাকবে না, তা কখনও হয়! ছুটির দিনে বাড়িতে রেঁধে ফেলুন মাটন সুখা, রইল রেসিপি। উপকরণ:  খাসির মাংস: ৫০০ গ্রাম (ছোট টুকরোয় কাটা) টক দই: আধ কাপ হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ ঘি: ৫ টেবিল চামচ শুকনা মরিচ: ৭-৮ টি মেথি: আধ চা চামচ ধনে: ২ টেবিল চামচ জিরা: ১ টেবিল চামচ গোটা গোলমরিচ:৭-৮টি রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ লবণ: স্বাদমতো লবঙ্গ: ৪-৫ টি চিনি: আধ চা চামচ তেঁতুলের ক্বাথ: ২ টেবিল চামচ গরমমশলা গুঁড়ো: আধ চা চামচ প্রণালী: একটি পাত্রে মাংস নিয়ে তার সঙ্গে লেবুর রস, হলুদ, দই ও লবণ মাখিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন ৩-৪ ঘণ্টা। এবার শুকনো খোলায় ভেজে রাখুন শুকনা মরিচ, জিরা, ধনে, লবঙ্গ, মেথি, গোলমরিচ। ভেজে রাখা গোটা মশলা মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন। এবার কড়াইতে ঘি গরম করে চিনি দিয়ে দিন। খানিকক্ষণ নেড়েচেড়ে তাতে রসুন বাটা দিয়ে দিন। তার পর মাংস আর বেটে রাখা মশলা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে তেঁতুলের ক্বাথ দিয়ে দিন। কষানোর সময় অল্প অল্প করে গরম পানি দিতে পারেন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে গরমমশলা গুঁড়া দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। গরম ভাত কিংবা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন মাটন সুখা।