পাতে মাছ আর ভাত এটাই তো বাঙালি সংস্কৃতির এক অনন্য বৈশিষ্ট্য। পয়লা বৈশাখ বাঙালিদের নতুন বছরের শুরু। যখন সেই সময় আসে তখন মাছের পদ ছাড়া বাঙালি পরিবারকে অসম্পূর্ণ মনে হয়। ইলিশ, চিংড়ি বা অন্য মাছের পদ এসব ছাড়া কি পয়লা বৈশাখের ভোজ তাই চলে। একদিকে তো মেজবানে মজার সব পদ , অন্যদিকে মাছের অমৃতস্বাদ। তাই পয়লা বৈশাখের জন্য মাছের বিশেষ কিছু রেসিপি। যা সহজেই তৈরি করা যায় এবং প্রতিটি পদই হবে এক স্বর্গীয় অভিজ্ঞতার। পয়লা বৈশাখের জন্য সেরা কিছু মাছের রেসিপি জেনে নেয়া যাক।
আম-কাসুন্দি ইলিশ
উপকরণ:
ইলিশ মাছ , সাদা সরষে বাটা , কালো সরষে বাটা , সরষের তেল , কাঁচা আম বাটা , কালো জিরে , শুকনো লঙ্কা , নুন , হলুদ , চিনি , লঙ্কার গুঁড়ো , কাঁচা লঙ্কা।
প্রণালী:
প্রথমে ইলিশ মাছটি ভালো করে ধুয়ে নিন এবং নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন। তারপর একটি প্যানে সরষের তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে নিন। তেল গরম হলে কালো জিরে , শুকনো লঙ্কা দিয়ে ফোড়ন দিন এবং এর মধ্যে কাঁচা আম বাটা , নুন , হলুদ ও চিনি দিয়ে কিছু সময় কষান। তেল ছাড়লে ১ কাপ জল দিয়ে ফুটতে দিন। এরপর সাদা এবং কালো সরষে বাটা দিয়ে দাও , আর সাথে চেরা কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন। একে কিছুক্ষণ ফুটতে দিন , তারপর ইলিশ মাছের টুকরোগুলো দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। নামানোর আগে কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকনা বন্ধ রাখুন। পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে , আর স্বাদ নিন এক অনন্য মজাদার পদ।
হাতে মাখা আম চিংড়ি
উপকরণ:
কাঁচা আম টুকরো করে কাটা , সরিষার তেল , কাঁচালঙ্কা চিঁড়ে রাখা , নুন , হলুদগুঁড়ো , লঙ্কাগুঁড়ো , পেঁয়াজ কুচি , রসুন-আদা বাটা।
প্রণালী:
প্রথমে চিংড়ি ভালো করে ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন। তারপর সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মেখে একটি প্যানে দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট হালকা আঁচে রান্না করুন। ১০ মিনিটেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু হাতে মাখা আম চিংড়ি। নামিয়ে উপরে সরষের তেল ছড়িয়ে দিন। এই পদটি অত্যন্ত মজাদার এবং একেবারে গরম গরম পরিবেশন করলে তো একেবারে সেরা স্বাদ পাওয়া যাবে।
দই পোনা কালিয়া
উপকরণ:
কাতলা/রুই মাছ (৬ টুকরো) , বাটা পিঁয়াজ (২টা) , আদা বাটা (১ চা-চামচ) , কাঁচালঙ্কা (৪টা) , কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ) , নুন, চিনি (স্বাদ অনুযায়ী) , গরমমশলা গুঁড়ো (আধ চামচ) , পোস্তবাটা (২ চামচ) , দই (৪ চামচ) , তেজপাতা (পরিমাণমতো) , ঘি (১ চামচ) , জিরেগুঁড়ো (আধ চামচ)।
প্রণালী:
মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা ভেজে তুলুন। এরপর কড়াইতে সেই তেলেই ঘি গরম করে পিঁয়াজ বাটা দিন। বাদামি রঙ ধরলে তাতে লঙ্কা, জিরে গুঁড়ো দিয়ে কষান। তারপর হলুদ গুঁড়ো এবং পোস্তবাটা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। দই , নুন ও চিনি ফেটিয়ে কড়াইতে ছড়িয়ে দিন। কিছু জল দিয়ে মাছগুলো ঢেলে দিন এবং কম আঁচে ঢেকে রাখুন। কিছু সময় পর ঢাকনা খুলে গরমমশলা গুঁড়ো ও ঘি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। এই পদটি আপনার পয়লা বৈশাখের মেন্যুতে চমৎকার ভাবে মানিয়ে যাবে।
এইসব রকমারি মাছের পদগুলো পয়লা বৈশাখের ভোজকে এক নতুন মাত্রায় পৌঁছে দেবে। এই রেসিপিগুলো খুব সহজ এবং স্বাদে ভরপুর। যা পরিবারের সকল সদস্যদের মন খুব সহজেই জয় করবে। গরম গরম ভাতের সঙ্গে যদি এই পদগুলো পরিবেশন করা হয়, তাহলে নিশ্চিতভাবে বলা যেতে পারে বৈশাখে খাবারের প্রতি এক নতুন ভালোবাসা সৃষ্টি হবে।
এসকে//
