কাচ্চি খেতে পছন্দ করেন ছোট-বড় সবাই। বিভিন্ন অনুষ্ঠানে তো বটেই, এছাড়াও বাড়িতে মাঝে-মধ্যে কাচ্চি খেতে চান অনেকে। তবে সব সময় তো রেস্টুরেন্টে গিয়ে কাচ্চি খাওয়া সম্ভব নয়। যারা ভাবছেন ঘরে কীভাবে রেস্টুরেন্টের মতো পারফেক্ট কাচ্চি রান্না করা যায়, তাদের জন্যই আজকের ফিচার। কাচ্চির বেস্ট রেসিপি শেয়ার করবো আজ আপনাদের সাথে। তাহলে চলুন দেখে নেওয়া যাক, কী কী উপকরণ লাগবে আর কীভাবে তৈরি করবেন কাচ্চি বিরিয়ানি।
উপকরণ
খাসির মাংস- ১ কেজি
লবণ- দুই টেবিল চামচ
আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- দেড় টেবিল চামচ
সাদা গোলমরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ
এলাচ গুঁড়া- ১ চা চামচ
দারচিনি গুঁড়া- ১ চা চামচ
জয়ফল গুঁড়া- হাফ চা চামচ
জয়ত্রী গুঁড়া- হাফ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
ঘি- ৪ টেবিল চামচ
দুধ- হাফ কাপ
জাফরান- ১ চিমটি
টকদই-এক কাপ
বিরিয়ানির ভাত রান্নার জন্য
বাসমতি চাল- হাফ কেজি
তেজপাতা- ২টি
লবঙ্গ- ১ চা চামচ
দারচিনি- ২ টি
এলাচ- ৫/৬ টি
লবণ- স্বাদ মতো
বিরিয়ানি এর লেয়ারের জন্য
কাবাবচিনি- ১ চা চামচ
শাহী জিরা- হাফ ছা চামচ
কাঠ বাদামের গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ
কিসমিস- হাফ টেবিল চামচ
কেওড়ার জল- ১ টেবিল চামচ
বেরেস্তা- ১ কাপ
ঘি/বাটার/তেল- ২ টেবিল চামচ
আলু- ৪/৫ টুকরা
কাঁচা মরিচ- ৫/৬ টি
আলু বোখরা- ৫/৬ টি
লাল আটা গুলে ময়ান বানিয়ে রাখুন
প্রণালী
মাংস মেরিনেট করার আগে ভালোমতো ধুয়ে নিন। এখন মাংসে একে একে আদা, রসুন, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া, এলাচ গুঁড়া, দারচিনি গুঁড়া, জয়ফল গুঁড়া, জয়ত্রী গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া দিয়ে দিন। এরপর ঘি, দুধ, জাফরান, টকদই, লবণ দিন। মাখিয়ে ফেলুন সবকিছু একসাথে এবং মেরিনেট করুন ১ ঘণ্টার জন্য।
এবার যেই পাত্রে বিরিয়ানি রান্না হবে সেই পাত্রে মাংস নিয়ে নিন। একে একে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ, লবণ, কাবাব চিনি, শাহী জিরা, কাঠ বাদামের গুঁড়া, কিসমিস দিয়ে দিন। এখন আলু,মরিচ দিয়ে দিন। আলু আগেই সামান্য লবণ, হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে।
বিরিয়ানির ভাত তৈরি করতে অন্য একটি পাত্রে এবার পরিমাণমতো পানি নিয়ে এতে একে দারচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা দিয়ে দিন। এখন বাসমতি চাল দিয়ে দিন, সাথে লবণও দিয়ে দিন। ৮ মিনিট লাগবে রান্না হতে।
এরপর ভাত নামিয়ে নিন। যেই পাত্রে মাংস রাখা হয়েছে এখন তার উপর গরম বাসমতি ভাত বিছিয়ে দিয়ে দিন। এর উপর একে একে ৩ টেবিল চামচ ঘি, কেওড়ার জল, তরল দুধ, কাঁচা মরিচ, আলু বোখরা, জাফরান দিয়ে ঢেকে দিন।
এবার আগেই তৈরি করে রাখা লাল আটার ময়াম দিয়ে পাত্রের চারদিক আটকে দিন। কোন দিক যেন খোলা না থাকে। এখন একটি প্যান গরম করে তার উপর পাত্র দিন এবং ১০ মিনিট রান্না হয়ে দিন। চুলার আঁচ বেশি রাখুন এসময়। ১০ মিনিট পর আঁচ একদম কমিয়ে দিন। ১ ঘণ্টা প্যানসহ দমে রাখুন এভাবে। ১ ঘণ্টা পর আস্তে আস্তে আটার অংশ শক্ত হয়ে গেছে দেখবেন, ছুরি দিয়ে আটা ফেলে দিন এবং ঢাকনা খুলে ফেলুন।
দেখুন কাচ্চি হয়ে গেছে এবং সুন্দর গন্ধ বেরিয়েছে। হয়ে গেলো মজাদার কাচ্চি বিরিয়ানি! এবার শসা, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচের সালাদ আর বোরহানির সাথে সার্ভ করে দিন।
জেএইচ
