গরম পড়তেই বাজার ছয়লাপ কাঁচা আমে। কেউ বানাচ্ছেন আচার , কেউ চাটনি কিংবা টক ঝোল। আর তৃষ্ণা মেটাতে চলছে আমপোড়া শরবত। কিন্তু আম দিয়ে রান্না করা যায় এমন একটি ভিন্নধর্মী রান্না , যা একদিকে যেমন ঝাল-মশলাদার , অন্যদিকে তেমনই টক-মিষ্টি কাঁচা আমের চিলি চিকেন।
শুনলে অনেকেই ভাবতে পারেন এটা বুঝি চিনা রন্ধনশৈলীর কোনো রূপান্তর। আদৌ নয়। বরং দক্ষিণ ভারতীয় স্বাদের একটি সৃজনশীল পদ , যা রান্নাঘরে কাঁচা আমের সম্পূর্ণ নতুন উপযোগিতা প্রমাণ করবে। এই পদটির অন্যতম বৈশিষ্ট্যই হল তাজা মৌসুমি উপকরণ। ঝাঁঝালো কাঁচালঙ্কা , কাঁচা আমের খটখটে টক স্বাদ, রসুন,আদার ঘ্রাণ আর ধনেপাতা-মশলার রঙিন গন্ধে এই রান্না হয়ে ওঠে পরিপূর্ণ এক অভিজ্ঞতা।
উপকরণ
মুরগির মাংস: ৪০০ গ্রাম (পরিষ্কার করে ধোয়া), কাঁচা আম: ২টি (মাঝারি মাপের, খোসা ছাড়ানো ও টুকরো করা), কাঁচালঙ্কা: ৭–৮টি (স্বাদ অনুযায়ী কম-বেশি) , রসুন: ৫ কোয়া , আদা: ১ গাঁট (কুচি বা টুকরো), পেঁয়াজ: ১টি (কুচনো) , বাটা পেঁয়াজ: ১টি (কুরিয়ে বা বেটে নেওয়া), ধনেপাতা কুচি: ১ কাপ (ডাঁটা সহ), গোটা জিরে: আদা চা চামচ , কারিপাতা: ৮–১০টি , গোলমরিচ: ৪–৫টি (গোটা), শুকনো লঙ্কা: ১টি , ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ , জিরে গুঁড়ো: আদা চা চামচ , তেল: ২ চা চামচ , নুন: স্বাদমতো , চিনি: সামান্য।
প্রস্তুত প্রণালি
কাঁচা আমের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করুন। এবার একটি মিক্সারে কাঁচা আমের টুকরো দিন, আদা, রসুন ও ৫টি কাঁচালঙ্কা। একসঙ্গে ভালোভাবে বেটে নিন। এবার ধনেপাতা কুচি থেকে ২ টেবিল চামচ সরিয়ে রেখে বাকি অংশ মিশ্রণে দিয়ে আরেকবার ব্লেন্ড করুন। এই মিশ্রণটি হবে মুরগির মাংসের ম্যারিনেড।
ধোয়া মুরগির মাংস একটি পাত্রে রেখে তাতে দিন সামান্য নুন, উপরের তৈরি মশলা বাটা এবং বাটা পেঁয়াজ। সব উপকরণ ভালোভাবে মেখে কমপক্ষে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে গোটা জিরে, কারিপাতা, গোলমরিচ ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এবার ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দিন। সঙ্গে দিন ধনে ও জিরে গুঁড়ো। চুলার আঁচ মাঝারি রেখে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস সেদ্ধ হয় এবং কাঁচা আমের টক-মিষ্টি গন্ধে ভরে ওঠে রান্নাঘর। প্রয়োজনে অল্প জল যোগ করে ঢেকে দিন। শেষে ছড়িয়ে দিন কিছু কাঁচালঙ্কা চেরা ও আগে তুলে রাখা ধনেপাতা কুচি। চাইলে সামান্য চিনি মিশিয়ে স্বাদে ভারসাম্য আনতে পারেন।
রুটি, পরোটা বা সাদাভাত এই পদ সব কিছুর সঙ্গেই মানিয়ে যাবে অনায়াসে। কাঁচা আমের ঝাঁঝালো টক আর কাঁচালঙ্কার ঝাল গরমে এনে দেবে অন্যরকম তৃপ্তি। একঘেয়ে রান্না থেকে বেরিয়ে এই গ্রীষ্মে একবার ট্রাই করে দেখুন ‘কাঁচা আমের চিলি চিকেন’। তৃপ্তির স্বাদ পাবে মন, স্বাস্থ্যে জুড়াবে পেট।
এসকে//
