গরম গরম ডাল-ভাত। বাঙালি, ভারতীয় সবকিছু মিলিয়ে এটা যে সেরা কমফোর্ট ফুড, তাতে সন্দেহ নেই। দীর্ঘ সময় বাইরে কাটানোর পর যখন বাড়ি ফিরে প্রথম খেতে ইচ্ছে হয় কিছু সহজ, পুষ্টিকর, আর স্বাদে মন ভরানো তাহলে কি আর কিছু ডাল-ভাতের তুলনায় ভালো হতে পারে?
তবে আজকের বিষয়টা একটু আলাদা। কমফোর্ট ফুডের একটি বিশেষ সংস্করণ হলো বিসি বেলে বাথ, যা কন্নড় ভাষায় একেবারে সোজাসুজি মানে গরম গরম চাল-ডালের রান্না। এই বিশেষ রান্নার নাম শুনলেই যেন টপাটপ খাওয়ার জন্য এক ধরনের খিদে অনুভব হয়। কর্নাটকের শতাব্দীপ্রাচীন এই খাবারের স্বাদ এবং সুবাস একেবারে মন্ত্রমুগ্ধ করে রাখে। দেখতে অনেকটা খিচুড়ির মতো মনে হলেও স্বাদে এবং সুবাসে এর পার্থক্য অনস্বীকার্য।
কর্নাটকের ঐতিহ্যবাহী এই খাবারটি এমনভাবে তৈরি করা হয় যাতে এর এক-একটি উপকরণ অত্যন্ত সূক্ষ্মভাবে মিশে গিয়ে সুস্বাদু একটা খাবারে পরিণত হয়। কিভাবে ঘরেই তৈরি করতে পারেন এই সুস্বাদু বিসি বেলে বাথ জেনে নেয়া যাক।
মশলার উপকরণ:
১/৪ কাপ ছোলার ডাল , ১/৪ কাপ গোটা ধনে , ২ টেবিল চামচ বিউলির ডাল , ২ টেবিল চামচ জিরে , আধ চা চামচ মেথি দানা , ২ টেবিল চামচ সাদা তিল , ২ টেবিল চামচ পোস্ত দানা , আধ চা চামচ গোটা গোলমরিচ , ৬টি ছোট এলাচ , ৩ গাঁট মাপের দারচিনি , ৫টি লবঙ্গ , ১ চা চামচ তেল , ২০-২২টি শুকনো লঙ্কা , ১/৪ কাপ রোদে শুকোনো নারকেলের টুকরো , ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো , ১/৪ চা চামচ হিং।
মূল রান্নার উপকরণ:
৩/৪ কাপ অড়হর ডাল , ১ কাপ ছোট দানার যে কোনও চাল , ২টি মাঝারি মাপের গাজর (মাঝারি টুকরো করে কাটা) , ১৫টি বিন্স (মাঝারি টুকরো করে কাটা), ২টি মাঝারি মাপের আলু (ডুমো করে কাটা), ৫ কাপ জল , ১ চা চামচ তেল , ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো।
মশলা কষানোর জন্য উপকরণ:
২ টেবিল চামচ ঘি , ২ টেবিল চামচ কাজু (অর্ধেক করে নেওয়া), ২ টেবিল চামচ কাঁচা বাদাম , ১ চা চামচ কালো সর্ষের দানা , ৩-৪টি শুকনো লঙ্কা , ৮-১০টি কারিপাতা , ১/৪ চা চামচ হিং , ১টি বড় টম্যাটো (মাঝারি টুকরো করে কাটা), ১/৩ কাপ কড়াইশুঁটি , স্বাদমতো নুন , ১টি ক্যাপসিকাম (বড় চৌকো টুকরো করে কাটা), দেড় টেবিল চামচ তেঁতুল (জলে ভেজানো), ২ টেবিল চামচ গুড় , ৪ টেবিল চামচ বিসি বেলে বাথ মশলা , ৪ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
প্রস্তুত প্রণালি:
প্রথমেই মশলা বানিয়ে নিন। একটি ফ্রাইং প্যান আঁচে বসিয়ে তাতে ছোলার ডাল থেকে পোস্ত পর্যন্ত সব উপকরণ দিন। কম আঁচে হালকা নাড়াচাড়া করতে থাকুন। সুগন্ধ বেরোলে ওর মধ্যে এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ এবং গোটা গোলমরিচ দিয়ে আরও ৩ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। এরপর মশলাগুলো একটি আলাদা বাটিতে ঢেলে ঠান্ডা হতে দিন।
এরপর প্যানে তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা এবং রোদে শুকানো নারকেল দিয়ে ভেজে মশলা বাটিতে ঢেলে রাখুন। সব মশলা ঠান্ডা হলে মিক্সিতে দিয়ে হলুদ এবং হিং মিশিয়ে মিহি পাউডার তৈরি করে নিন। এই মশলা এক বায়ুরোধক পাত্রে রাখা যেতে পারে, যাতে পরে বারবার ব্যবহার করা যায়।
মূল রান্না:
প্রথমে চাল, ডাল ও সবজি খিচুড়ির মতো সেদ্ধ করে নিন। চাল ও ডাল ভালো করে ধুয়ে প্রেশার কুকারে দিন। সঙ্গে গাজর, বিনস, আলু, ৫ কাপ জল, তেল এবং গুঁড়ো হলুদ দিন। কুকার আঁচে বসিয়ে ৩-৪টি হুইস্ল হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এরপর আঁচ বন্ধ করে বাষ্প নিজে থেকে বেরিয়ে যেতে দিন। তার পরে ঢাকনা খুলুন।
এবার কড়াইয়ে ঘি গরম করে কাজু ও বাদাম দিয়ে হালকা লালচে রং ধরলে ভেজে তুলে নিন। এটি পরে ব্যবহার করবেন।
মশলা কষানো:
কড়াইয়ে থাকা ঘি-তে সর্ষে, কারিপাতা, শুকনো লঙ্কা এবং হিং একে একে দিন। সুগন্ধ বেরোলে এবং কারিপাতা ভাজা হয়ে এলে টম্যাটো, কড়াইশুঁটি এবং নুন দিন। টম্যাটো গলে গেলে ক্যাপসিকাম দিন এবং ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। এরপর জলে ভেজানো তেঁতুলের ক্বাথ এবং গুড় মিশিয়ে দিন। তেঁতুলের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে, সামান্য জল দিয়ে ফুটিয়ে তাতে সেদ্ধ করা চাল-ডাল-সবজি মিশিয়ে নিন।
এখন একটি পাত্রে ৪ টেবিল চামচ বিসি বেলে বাথ মশলা এবং সামান্য জল মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন। মশলা, চাল, ডাল সব কিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনমতো গরম জল দিয়ে বিসি বেলে বাথ যতটা গাঢ় বা পাতলা করতে চান, তা করুন।
শেষে নুন দেখে ঠিক করে কড়াইয়ে ভেজে রাখা বাদাম ও কুচোনো ধনেপাতা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে আঁচ বন্ধ করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
অতিরিক্ত টিপস :
১. এই খাবারটি আরও সুস্বাদু করার জন্য উপরে সামান্য ঘি ছড়িয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
২. বিসি বেলে বাথের উপকরণগুলি প্রাথমিকভাবে একটু সময় নিয়ে প্রস্তুত করুন, তবে একবার তৈরি হলে আপনি এর স্বাদে মুগ্ধ হবেন।
গরম গরম বিসি বেলে বাথের স্বাদ পেলে সত্যিই আর কিছু মনে হবে না। তাই যখনই ছুটির দিনে বাড়িতে ফিরবেন এই খাওয়ার তৈরি করুন একেবারে ভিন্ন স্বাদ মুখে লেগে থাকবে।
এসকে//
