শীত বা বৃষ্টিতে গরম গরম খিচুড়ির তুলনা হয় না। খুব সহজেই রান্না করতে পারেন এই সুস্বাদু সবজি ভুনা খিচুড়ি। চলুন দেখে নেই কী কী লাগবে আর কীভাবে রান্না করবেন।
প্রথমেই উপকরণগুলো দেখে নিই:
- বাসমতি বা কালিজিরা চাল প্রায় ২০০ গ্রাম
- ভাজা মুগের ডাল ২৫০ গ্রাম
- টমেটো কুচি আধা কাপ
- আদা বাটা দুই টেবিল চামচ
- ঘি প্রায় ৫০ গ্রাম
- সাদা তেল ছয় টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ ৬-৭টি
- সাদা জিরা এক চা চামচ
- তেজপাতা ২টি
- শুকনো মরিচ ২টি
- হলুদ গুঁড়ো এক চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ
- পানি ৭০০ মিলিলিটার
- আলু চারটি বড় টুকরো করে কাটা
- ফুলকপি ৮ টুকরো করে কাটা
- গাজর দুইটি
- শালগম একটি
- মটরশুটি এক কাপ
- লবণ এবং চিনি স্বাদমতো
এবার প্রণালী:
১. প্রথমে সবজিগুলো লবণ মাখিয়ে হালকা সোনালি রঙ করে ভেজে নিন এবং আলাদা করে তুলে রাখুন।
২. তারপর একটি কড়াইয়ে তেল এবং ঘি মিশিয়ে ভালো করে গরম করুন। এবার চাল এবং ভাজা মুগ ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
৩. এবার তেলে সাদা জিরা, তেজপাতা, এবং শুকনো মরিচ ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বেরোলে, তাতে চাল ও ডাল দিয়ে ভালো করে ভাজতে থাকুন।
৪. চাল-ডাল ভালো করে ভাজা হলে তাতে আদাবাটা, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, এবং টমেটো কুচি মেশান। লবণ ও চিনি দিন এবং মশলা কষিয়ে নিন।
৫. মশলা কষানো হলে প্রায় ৭০০ মিলিলিটার পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
৬. পানি ফুটে উঠলে সবজি এবং কাঁচা মরিচ মেশান। ঢাকনা দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন যাতে তলায় না ধরে।
৭. পানি পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে, কড়াইতে ঢাকনা দিয়ে ভাপে রেখে দিন ২০ মিনিট।
৮. ২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে খিচুড়ি নাড়াচাড়া করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার সবজি ভুনা খিচুড়ি!
জেডএস/
